“转眼中秋节又要到了，月饼嘛，自然是少不了的，o(∩_∩)o 哈哈。 去年做了广式的莲蓉蛋黄月饼，今年换换，试着做了次冰皮月饼，算是中秋节前练练手，预热下。”
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普通
半小时
蒸
奶香
糕点
主料
- 牛奶 (150g)
- 糯米粉 (50g)
- 蜜豆 (60g)
- 澄粉 (100g)
- 糕粉 (适量)
- 脆梅馅 (330g)
辅料
- 色拉油 (25g)
- 白糖 (25g)
- 可可粉 (适量)
- 炼乳 (25g)
- 抹茶粉 (适量)
厨具
- 平底锅
-
1准备好饼皮的材料。 -
2牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。 -
3粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。 -
4将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。 -
5将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。 -
615分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。 -
7取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。 -
8将面团分成3等分。 -
9在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。 -
10准备好馅的材料。 -
11将馅均分为12份，每份28g左右。 -
12在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。 -
13案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。 -
14把馅料包入饼皮中。 -
15虎口收紧，慢慢包好。 -
16将包好的口朝下，挨个放至好。 -
17在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。 -
18将月饼团压入模具中。 -
19脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。 -
20大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。
小窍门：
1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。2.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。
3.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。
4.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。
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