“转眼中秋节又要到了,月饼嘛,自然是少不了的,o(∩_∩)o 哈哈。
去年做了广式的莲蓉蛋黄月饼,今年换换,试着做了次冰皮月饼,算是中秋节前练练手,预热下。”
标签:
普通
半小时
蒸
奶香
糕点
主料
- 牛奶
(150g)
- 糯米粉
(50g)
- 蜜豆
(60g)
- 澄粉
(100g)
- 糕粉
(适量)
- 脆梅馅
(330g)
辅料
- 色拉油
(25g)
- 白糖
(25g)
- 可可粉
(适量)
- 炼乳
(25g)
- 抹茶粉
(适量)
-
1
准备好饼皮的材料。
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2
牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化,注意不要把牛奶温度加热的太高。
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3
粉类过筛后,加入炼乳、色拉油、牛奶。
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4
将材料搅拌均匀,不要有颗粒,否则会影响口感,这步要有耐心。
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5
将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
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6
15分钟后水分蒸干即可,将蒸好的面团取出放凉。
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7
取适量糯米粉,在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄,这个就是糕粉。
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8
将面团分成3等分。
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9
在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉,用保鲜膜包好,放入冷藏室内备用。
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10
准备好馅的材料。
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11
将馅均分为12份,每份28g左右。
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12
在馅中包入适量的蜜豆,搓圆备用。
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13
案板上撒少许糕粉,将饼皮取出,均分成12份。
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14
把馅料包入饼皮中。
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15
虎口收紧,慢慢包好。
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16
将包好的口朝下,挨个放至好。
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17
在模具中撒入糕粉,以帮助月饼脱模,不要太多。
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18
将月饼团压入模具中。
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19
脱模出月饼,用小刷子刷去表面上的糕粉。
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20
大功告成啦,将做好的月饼放入冰箱中冷藏,风味更佳。
小窍门:
1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模,可以做出12个月饼。
2.冰皮月饼皮不宜太薄,否则会看到馅,影响外观,我是30g的皮配33g的馅,大家可以参考下。
3.冰皮月饼的保存期不宜太长,所以要尽快食用。
4.这是我第一次做冰皮,还有许多要改进的,哈哈,看来实践就是真理哎。
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