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翻毛鲜肉月饼

白领菜谱 2015-09-04
相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚爱,赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。 翻毛月饼属于京式月饼,酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧,就看制作的功夫了。 翻毛月饼属于京式月饼,酥油油皮类。做过好多次的月饼,没有做肉馅料的,这次做的肉的好吃。肉馅的,感觉湿度大,这次皮的配方略微改动,比平常的略微硬了一点,不过还是很软,做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊 材料   10个的量 猪油,我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油) 水油皮:面粉130克,糖10克,牛奶(或水)60克左右,猪油22克 油酥: 低筋面粉100克,猪油45克 馅料   猪肉300克    盐3克  糖10克   十三香3克   生抽 4克   味极鲜7克   香油5克  白酒5克  鲜贝露3克  葱适量
标签: 普通    数小时    小吃    咸甜    烘焙    节日习俗    常见菜式    下午茶    月饼    中秋    传统美食   
主料
  • 普通面粉 (130克)
  • 低粉 (100克)
辅料
  • (3克)
  • (20克)
  • (适量)
  • 香油 (5克)
  • 生抽 (4克)
  • 猪肉 (300克)
  • 白酒 (5克)
  • 猪油 (67克)
  • 味极鲜 (7克)
  • 十三香 (3克)
  • 鲜贝露 (5克)
  • 牛奶(或水) (60克)
厨具
  • 电烤箱
  • 1
     
    1、肉剁成泥
  • 2
     
    2.所有的材料加一起。葱除外
  • 3
     
    3、拌匀,顺时针搅拌,最好腌制1小时以上,我是头天调的馅料,放在冰箱,第二天早晨做的
  • 4
     
    4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀,分成37克大小,
  • 5
     
    5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
  • 6
     
    6、取油皮手心按扁
  • 7
     
    7、油皮包油酥,
  • 8
     
    8、收口捏紧
  • 9
     
    9、收口向下,松弛10分钟
  • 10
     
    10、松弛的面皮按扁
  • 11
     
    11、擀成椭圆形,
  • 12
     
    12、从上面往下卷起来,
  • 13
     
    13、逐一操作后松弛15分钟
  • 14
     
    14、将松弛好的面按扁
  • 15
     
    15、将松弛好的面擀长,再次卷起来,逐一操作后松弛15分钟,逐一操作后松弛15分钟。
  • 16
     
    16.按扁
  • 17
     
    17、将面皮再次擀开,包入馅料,
  • 18
     
    18、接口向下,放入烤盘,170度烤30分钟左右,见起酥即可
  • 19
     
    刚刚烤好的月饼,不敢动的
  • 20
     
    成品
  通过菜谱在线为您分享翻毛鲜肉月饼的做法,您是否已经学会翻毛鲜肉月饼烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做翻毛鲜肉月饼,您肯可以将翻毛鲜肉月饼做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为翻毛鲜肉月饼菜谱分享烧制成果。

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