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酒酿非洲鲫鱼

白领菜谱 2015-09-04
以往家里制作非洲鲫鱼时,尽管放了料酒姜葱,可依然有股土醒味,今次改用了自制酒酿烧制,口味果然不出所料——特香,也省却了醋和糖。
标签: 热菜    烧    普通    三刻钟    酸甜   
主料
  • 非洲鲫鱼 (500克)
辅料
  • (一茶勺)
  • (一块)
  • (四瓣)
  • 酒酿 (六茶勺)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    准备好所用原料: 鱼洗净控干水份,抹盐(1/3 勺)放置半小时后备用;蒜, 姜;
  • 2
     
    开火锅热后,用姜块擦锅(防鱼粘锅);
  • 3
     
    油入锅,先大火煎鱼三分钟后转中火煎至鱼皮呈金黄色;
  • 4
     
    中火放入酒酿五分钟入香味;再放入姜丝,蒜头,盐(2/3茶);
  • 5
     
    加入开水300ml,先大火烧开,后转小火烧二十分钟;
  • 6
     
    中火收汁即可(注意不要收干)。

小窍门:

1.煎鱼前先抹盐是为了使鱼肉更紧致;
2.使用自家酿制的酒酿,可以省去糖和醋,更重要的是有酒的醇香,去土醒味也更加好;
3.如果没有酒酿也可以用料酒代替,只是口感就不一样了;
4.用姜擦锅是从老妈那学来的,很管用。
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