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京酱肉丝

白领菜谱 2015-09-04
京酱肉丝是北京传统风味菜,色泽红润,酱香味浓郁,咸甜适口。 京酱肉食的传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝,却更喜欢用春饼卷住肉丝,一口咬下去,面香、酱香、肉香……
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主料
  • 猪里脊 (适量)
辅料
  • 料酒 (适量)
  • 白糖 (适量)
  • 香油 (适量)
  • 淀粉 (适量)
  • 蛋液 (适量)
  • 大葱 (适量)
  • 甜面酱 (适量)
  • 食盐 (适量)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    主要原料:猪里脊、白糖、甜面酱、大葱。
  • 2
     
    猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。
  • 3
     
    甜面酱加入一大勺白糖,一勺香油搅拌均匀备用。
  • 4
     
    大葱切成丝铺在盘底。(只用葱白部分)
  • 5
     
    炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
  • 6
     
    锅中放少许底油,倒入调好的甜面酱煸炒。(因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合)
  • 7
     
    面酱煸炒到油亮,下入滑炒好的肉丝,大火快速煸炒。
  • 8
     
    快速翻炒,酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅,盛入铺满葱丝的盘子中即可。

小窍门:

由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。
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