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猪腔骨炖粉条

白领菜谱 2015-09-04
秋季进补制作一锅既实惠又好吃的简单菜肴,炖菜就是其中的一种不错的选择。炖菜可称得上是物美价廉简单实惠,制作起来也非常简单,最适合初学做饭的朋友下厨烹制。炖菜只要味道和汤汁掌握好别糊锅就可以,这也是我初学做菜时的一道很快掌握的家常菜。 今天就做一道好吃的炖菜,叫做“猪腔骨炖粉条”,主要做法如下;
标签: 热菜    三刻钟    炖    简单    酱香    常见菜式    家常菜    荤菜   
主料
  • 猪腔骨 (600克)
  • 干土豆粉条 (250克)
辅料
  • 味精 (2克)
  • 酱油 (20克)
  • 姜片 (10克)
  • 绍酒 (20克)
  • 冰糖 (15克)
  • 葱段 (20克)
  • 八角 (2枚)
  • 草果 (1枚)
  • 桂皮 (2克)
  • 清水 (适量)
  • 香叶 (1片)
  • 油菜心 (适量)
  • 精盐 (3克)
  • 老汤 (300ml)
  • 凉姜 (3克)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    把猪腔骨块凉水下锅。
  • 2
     
    水开煮5分钟撇净浮沫捞出备用。
  • 3
     
    另起锅放入香料,然后注入适量清水倒入老汤。
  • 4
     
    再放适量酱油和绍酒进行调色去异味煮开。
  • 5
     
    汤烧开倒入焯过水的腔骨。
  • 6
     
    用电磁炉调至中小火炖40分钟。
  • 7
     
    炖好后捞出锅中的香料不要。
  • 8
     
    用适量盐和少许味精进行最后调味。
  • 9
     
    汤的味道调好后倒入事先浸泡好的粉条。
  • 10
     
    然后用中高进行收汁,把汤汁收至80%便可关火。
  • 11
     
    把制作好的腔骨炖粉条盛入烧热的砂锅或石锅里,这样便于菜肴的保温,然后稍加点缀便可上桌食用。

小窍门:

炖菜特点;菜色润泽、味道浓香、腔骨软烂、粉条香滑。

温馨提示;
1、炖腔骨时要用中小火,如用大火会使骨肉分离就不漂亮了,腔骨炖至整而酥烂为最好。
2、所谓的老汤就是酱过肉类或禽类所剩余的卤汤,把它第二次或反复使用便称之为老汤。老汤的使用次数越多汤中的氨基酸就越丰富,浓郁的氨基酸便是老汤中芳香物质的来源,因此初次炖肉或炖鸡的老汤切不可轻易倒掉,每次使用时只需加适量清水再添加少许香料就可以,制作炖菜时放入一两勺老汤味道会十分浓郁好吃,即便不放肉也会有肉的味道。
3、炖菜在收汁时最好带稍许汤汁,这样既不会糊锅也不感觉太过于干燥,粉条会很吸汤的,静置片刻汤汁便会被粉条吸纳。
4、炖菜使用猪肋排也可以,但腔骨由于带有骨髓和肥瘦相间的贴骨肉,因此味道会更香

大炒勺的这道秋季家常菜“猪腔骨炖粉条”就做好了,供朋友们参考!
  通过菜谱在线为您分享猪腔骨炖粉条的做法,您是否已经学会猪腔骨炖粉条烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做猪腔骨炖粉条,您肯可以将猪腔骨炖粉条做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为猪腔骨炖粉条菜谱分享烧制成果。

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