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碗儿糕

白领菜谱 2015-09-04
有北京网友问我“碗儿糕”是什么,如何制作?其实,制作方法在以往的日志里我已介绍过,但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃,只是在过去大家的叫法不同。 碗儿糕又名扒糕,是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃,由于在蒸制时使用的器皿是用小碗,因此又名碗儿糕。这种小吃制作起来很简单,关键是面糊的稀稠浓度要掌握好再把其搅打至顺滑就可以。这道小吃的具体制作方法如下;
标签: 微辣    半小时    蒸    简单    小吃    常见菜式   
主料
  • 荞麦面 (250克)
辅料
  • 姜片 (10克)
  • 香醋 (适量)
  • 葱段 (10克)
  • 八角 (2克)
  • 花椒 (2克)
  • 芝麻酱 (适量)
  • 清水 (适量)
  • 辣椒油 (适量)
  • 蒜汁 (适量)
  • 精盐 (2克)
  • 小茴香 (0.5克)
  • 香菜末 (适量)
  • 花椒油 (适量)
  • 鲜酱油 (适量)
  • 腌胡罗卜丝 (适量)
厨具
  • 煮锅
  • 1
     
    先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
  • 2
     
    熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
  • 3
     
    往荞麦面里放少许盐拌匀。
  • 4
     
    然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
  • 5
     
    搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
  • 6
     
    取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。
  • 7
     
    然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
  • 8
     
    上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
  • 9
     
    把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
  • 10
     
    碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
  • 11
     
    用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。
  • 12
     
    然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。

小窍门:

碗儿糕特点;凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品,此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。

温馨提示;
1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。
2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。

大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了,供曾咨询过的网友参考!
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