“烂肉豇豆在川菜中属家常菜类，是一道非常下饭的菜，也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种，细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’，而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天，一到六、七月间豇豆上季时，几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后，捞出切得细细的，与牛肉末或猪肉末同炒，色泽绿中有红，咸鲜略酸，佐餐下饭，简直是妙不可言，素有‘饭扫光’的美称呢。”
标签：
热菜
普通
炒
廿分钟
咸鲜
主料
- 牛肉末 (250克)
- 泡豇豆 (适量)
辅料
- 料酒 (适量)
- 盐 (少许)
- 味精 (少许)
- 酱油 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 姜末 (适量)
- 青尖椒 (4根)
- 白胡椒粉 (适量)
- 花椒粒 (适量)
- 玉米油 (适量)
- 十五香 (适量)
厨具
- 炒锅
-
1准备好需用的原料。 -
2泡豇豆、青椒切成细颗待用。 -
3炒锅中到入玉米油，烧至五成热时，放入肉末煸炒。 -
4炒至肉末变色水份略干时，放入料酒、姜末继续煸炒。 -
5放入十五香、白胡椒粉、鸡精、酱油炒匀。 -
6炒至肉末水份收干时，放入青椒粒炒至断生。 -
7放入泡豇豆粒炒匀。 -
8放入少许盐调味。 -
9最后放入少许味精炒匀就可以出锅装盘了。
小窍门：
牛肉相比猪肉有一股膻味，因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香，提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后，炒的时间不宜长，否则会发酸的。另外，盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆，味较淡，因此炒的时候会略放点盐；若是泡豇豆本身已有咸味，则不能再放盐了。
通过菜谱在线为您分享烂肉豇豆的做法,您是否已经学会烂肉豇豆烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做烂肉豇豆,您肯可以将烂肉豇豆做的即营养又好吃,赶紧行动吧，为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为烂肉豇豆菜谱分享烧制成果。
热门食材：