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烂肉豇豆

白领菜谱 2015-09-04
烂肉豇豆在川菜中属家常菜类,是一道非常下饭的菜,也是我大爱的菜哈。我们一般习惯把豇豆分为两种,细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’,而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。每年夏天,一到六、七月间豇豆上季时,几乎家家户户的泡菜坛子里都会泡上豇豆。待泡上两三天后,捞出切得细细的,与牛肉末或猪肉末同炒,色泽绿中有红,咸鲜略酸,佐餐下饭,简直是妙不可言,素有‘饭扫光’的美称呢。
标签: 热菜    普通    炒    廿分钟    咸鲜   
主料
  • 牛肉末 (250克)
  • 泡豇豆 (适量)
辅料
  • 料酒 (适量)
  • (少许)
  • 味精 (少许)
  • 酱油 (适量)
  • 鸡精 (适量)
  • 姜末 (适量)
  • 青尖椒 (4根)
  • 白胡椒粉 (适量)
  • 花椒粒 (适量)
  • 玉米油 (适量)
  • 十五香 (适量)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    准备好需用的原料。
  • 2
     
    泡豇豆、青椒切成细颗待用。
  • 3
     
    炒锅中到入玉米油,烧至五成热时,放入肉末煸炒。
  • 4
     
    炒至肉末变色水份略干时,放入料酒、姜末继续煸炒。
  • 5
     
    放入十五香、白胡椒粉、鸡精、酱油炒匀。
  • 6
     
    炒至肉末水份收干时,放入青椒粒炒至断生。
  • 7
     
    放入泡豇豆粒炒匀。
  • 8
     
    放入少许盐调味。
  • 9
     
    最后放入少许味精炒匀就可以出锅装盘了。

小窍门:

牛肉相比猪肉有一股膻味,因此在煸炒时一定要放十五香或是五香粉来增香,提前在炒肉末时放入鸡精也是为了去膻增鲜。加入泡豇豆后,炒的时间不宜长,否则会发酸的。另外,盐的量要根据泡豇豆的咸度来放。我喜欢泡得刚至断生的豇豆,味较淡,因此炒的时候会略放点盐;若是泡豇豆本身已有咸味,则不能再放盐了。
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