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大泡芙

白领菜谱 2015-01-06
记得几年前第一次在蛋糕店看见泡芙时,就被它吸引了。店家的泡芙样子很乖巧,奶油是从底部填进泡芙体的,外表看不出来,店员让我尝一个再买不迟。这等好事儿岂能错过,张口便咬,同时,店员提醒我,要一口吞到嘴里,不要咬......,哈哈晚了,我已经被喷出来的奶油乎了满嘴。 哈哈,方子参考了cstufei和sweetsmell 。 由于担心失败浪费材料,没有严格按照大家的方子进行,就做了一点儿。挤到盘里时,塌堆儿了,心想,完了,太稀了,烤出来肯定是饼饼了。结果奇迹出现了,它居然在烤箱里鼓起来啦,哇哈哈哈哈。真是对我最大的鼓励啊,下次一定弄的干一点儿,小一点儿 以下这个方子的成品就是我这个大泡芙。
标签: 普通    半小时    咸甜    烘焙   
主料
  • 无盐黄油 (40克)
辅料
  • (适量)
  • 蛋清 (1个)
  • 糖粉 (适量)
  • (1/4杯)
  • 高粉 (60克)
  • 全蛋 (2个)
  • 小于1/8小勺 (适量)
厨具
  • 1
     
    小锅里放入黄油,水,小火煮融,加盐。
  • 2
     
    锅内沸腾后,一次筛入高粉,用木铲迅速翻拌。
  • 3
     
    当干粉都融合后,关火,继续强力搅拌。没有结块时,再开小火继续搅拌成均匀的一团,关火。
  • 4
     
    鸡蛋打成蛋液即可。
  • 5
     
    蛋液要一点一点的加到面糊团里,边加边搅拌,混合均匀后再加下一点儿。直至舀起面糊成沉重下坠状即可。(我都到进去了,所以很稀,下回不这样了)
  • 6
     
    裱花袋套裱花嘴(应该用圆形的比较好,我用的菊花嘴),装好糊糊,挤到垫好锡纸的烤盘上,要离开一定的空隙,因为膨胀的很厉害。
  • 7
     
    在挤好的糊糊上,喷少量的清水。
  • 8
     
    烤箱预热200度,下层,上下火30分钟。
  • 9
     
    出炉了。
  • 10
     
    上面,下面都拍个特写,掰开一块看看,里面还真的是空心的啊,哇哈哈哈哈哈,不知道什么原理。
  • 11
     
    由于嫌从底部挤奶油太麻烦,就学了各位jm常用的办法,横片一刀,把鲜奶油一勺勺舀了进去。大功告成。
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